3月13日，由聯商網承辦的2023中國商場周在河南許昌許都大劇院莊重開幕。本次大會以“幸福之途”為主線，共設一大主論壇、九大分論壇，歷時5天，聚集了百家商場公司、千余從事人員，是聯商網面對中國百貨行業舉行的最大、專業水平最大活動。
在3月15日由聯商網舉行的《中國超市生鮮經營論壇》上，新樂超市副總王愛蘭主要講的是生鮮加工中心的建立及運營，向各位同仁共享公司建造體會心得，在她看來，建造生鮮加工中心是公司商品力和食品衛生安全環城河。
15日新樂超市副總王愛蘭
以下屬于演講內容(經聯商網編寫)：
我今天想和大家分享是指地區零售企業平臺流量登陸密碼——生鮮加工中心。在談到大家生鮮加工中心以前，我先說一下我們企業規模，現在有50多家門店，營銷額有10個多億元。鑒于此，大家基本建設了一個生鮮加工中心，現階段總建筑面積16620平方米，項目投資1.3億人民幣，有9條生產線?；窘ㄔO時，我們自己的生鮮加工中心有三個特點，即夯實基礎，標準化，高項目投資。
01
為何要基本建設生鮮加工中心？
基本建設之時，咱們就引入了日本生鮮加工中心管理模式，包含早期調查、后邊基本建設及其經營。最初，針對供應鏈模式的預期是生產地加主食廚房，加上自己家店面商場超市銷售渠道。基本建設中央大廚房的目的在于完成企業品牌戰略，搞好食品衛生安全和生鮮食品產品規范化。
事實上，2008年，大家已經有了自身中小型生鮮加工中心，大約2018年，中小型生鮮加工中心已經不能滿足公司發展需求，因而，我決定進行改建，但一場火災帶去了我們麗馳加工中心。2018年，大家堅決復建。2019年建成之后，宣布資金投入前期經營。與此同時即將迎來三年新冠疫情考試。一方面，生鮮加工中心在全球疫情穩價期內也起到了很大的功效，并且也證明了他在提高企業商品力里的風采。
如今生鮮加工中心開始進入精益化管理，自然它也會面臨新問題。
帶上初心與使命，大家在這里也分享一下，一個小規模公司為何要建這樣一個佼佼者。
搞好生鮮食品實際上難度系數很大，特別是在在供應鏈相對性相對落后的地區。大家最初也一樣，大家做了合作經營，做了租用，包含現場制售，可是這些都有巨大限定。合作經營和租用控制不了產品口味和質量。并且我們平時吃的產品能吃到心態的香味，受合作經營工作人員、租用工作人員和生產工作人員危害，商品的香味都是不一樣的。
我們自己的企業使命是要做一個受人尊敬的百年老字號，因而商品或服務務必有著不同的物品。鑒于此，大家最終決定要建一個生鮮加工中心，目地主要有以下幾個。第一，守好地區零售堡壘，第二，完成品牌重塑，第三，產生特有的商品力，即產品多元化，第四，處理地區生鮮配送安全隱患。
我覺得針對地區零售而言，不論是什么產品，有了錢都可以買來，但只有生鮮食品產品。由于生活中有太強地區性，僅有本地公司才能做到當地顧客想要的東西，與此同時再去做一部分并沒有的東西了，那樣生鮮食品才有特點，才可以生存下來。
02
生鮮加工中心建出來之后，究竟給我們帶來了哪些？
最先克服了商品供應鏈難題，提高了生鮮食品商品力，如今每一個店面都能夠有著豐富的熟菜、中式點心和蛋糕烘焙。以前選用合作經營、租用和自營模式時，沒辦法統一產品質量標準口感，能利用的生鮮食品網絡資源也屈指可數。加上生鮮食品地區性特性，沒辦法給用戶提供更好的產品。
對于我們來說一定要做好地區零售，一定要基本建設具備地方特色的生鮮食品，所以只有搞好生鮮食品，才可以鍛造起地區零售最牢固的產品環城河。
生鮮加工中心創變商品，取得成功發布深受消費者喜愛平臺流量品類，讓加工廠不斷運動起來，給店面固定不動不斷引流方法，新式研制的預制菜，既滿足本地普通百姓口感，又克服了日常生活難點，地方特色產品甚至直接提高了店面的競爭能力。
其次食品安全事件。全部公司品牌的建設是幾代人的努力，食品衛生安全也是公司發展中遠期存在的不足，因而高度重視食品衛生安全，生鮮加工中心的建設讓地區生鮮配送安全性獲得了確保。
最后就是店面的高速發展。生鮮加工中心是開店發動機、已經有店面升級改造的模塊。
03
需不需要基本建設生鮮加工中心？
我們自己的中央大廚房到現在為止年銷售僅有6000萬，而其年派送水平做到6億，如今我們必須要1/10的產量，這就是我們也面臨著的一個問題，都是我覺得共享為大家同行業，大家去不去建這樣的一個數控加工中心。
大家生產過程中就會想到一個問題，全國各地到處都是風干牛肉，我們自己的風干牛肉怎能不同尋常？也有我們自己的一個月餅品牌，其實當時中央大廚房制作出來的中秋月餅推出后并賣不動，如果沒有創意。以后我們將要中秋月餅制成十二生肖，結論深受歡迎，之后也將做這種月餅的大師傅請來我們企業，十二生肖中秋月餅變成特色食品。這種好一點的、有特點的商品，一來獲得了弘揚，二來讓門店更接地氣、更具特點。
舉這個案例，實際上想和大家說，要是沒有生鮮加工中心，這類產品是不可以堅持做下去的，也有可能有好多訂單信息，可是承攬不上那么大量。
新冠疫情穩價期內，生鮮加工中心同時也奉獻了強悍的支撐點能量，真真正正充分發揮出它的功能。在特殊時期，大家可以提供人民群眾的剛性需求。
04
有關生鮮加工中心的一些建議
處理生鮮食品商品力，基本建設生鮮食品餐廳廚房是一個方式，但是并不是大家都能用的一個方法。
如果想做生鮮加工中心，第一，要是從零售商到生產商思維方式的轉變，用零售商思路去看看生產商是錯誤的，因此首先搞好變化。
第二，搞好投入大、收益慢、經濟效益低的心理準備。迄今為止，我們自己的生鮮加工中心還是不要賺錢的，所以一定要會有這樣的提前準備。
第三，做好人才儲備，技術實力，那樣生鮮加工中心才可以不斷地有能量。如果你沒專業性人才去管理、做品牌、搞產品研發，做生鮮加工中心還是得謹慎。
第四是困擾，生鮮食品生產加工完之后，盡管前臺接待展現應有盡有，可是生產能力怎樣釋放出來，品牌文化建設怎樣進行，也有務必也有擴寬什么方式，這種成本費是比較高的。
總體來說，生鮮加工中心有喜有憂。期待我的分享能幫助到大家。
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