3月13日，由聯商網承辦的2023中國商場周在河南許昌許都大劇院莊重開幕。本次大會以“幸福之途”為主線，共設主論壇及其九大分論壇，歷時5天，聚集了百家商場公司、千余從事人員，是聯商網面對中國百貨行業舉行的最大、專業水平最大活動。
作為本次商場周活動的分社區論壇之一，《中國超市食品采購與經營論壇》于3月15日拉開序幕。大會上，綠籃子商場食百類目責任人張丹丹進行了的主題是《以顧客為主的商品結構》專業共享。
綠籃子商場食百類目責任人張丹丹
以下屬于演講內容(經聯商網編寫)：
綠籃子位于安徽省六安市，在六安深耕細作了23年，關鍵對焦生鮮食品食品等類目等。我們自己的經營計劃是讓客戶在綠籃子都可以購到安心和令人滿意的商品，不斷滿足民生工程要求，保證品質優和價格實惠。
產品零售企業運營永恒不變的關鍵，同時又是滿足客戶要求最大的價值。我覺得消費者挑選商場就是你要“購”，怎么才能吸引消費者，讓客戶對咱們有黏性？
有的時候大家要說，消費者是沒粘性的。并沒有粘性的緣故究竟是什么？第一，我們不懂消費者；第二，我們不懂類目；第三，我們不懂產品。
實際上每家企業都有各自的關鍵消費者、一般消費者和發展潛力消費者。關鍵消費者流失是由于我的產品并沒有誘惑力，因此我們首先要了解消費者，懂消費者，真正意義上去探究他，知道他的要求究竟是什么。
我們還需要具有類目邏輯思維，可以從類目的角度去看貨品結構是如何搭建的，搭建方法到底是什么呢。除此之外，品類計劃和組成也非常重要。類目假如整體規劃不太好，組成不太好，那么這樣的類目那就不是最理想的構造。
產品的核心是產品的品質。首先要了解到什么樣的商品質量是最佳的，還要考慮產品的價格和開支，知道這個才能將適宜的產品以適宜的價錢出售給消費者。
除此之外，商品供應鏈也非常重要。食品類經營的核心是產品，產品其背后的支撐點是商品力，打造核心競爭力的最重要的還是商品供應鏈，因此，產品渠道營銷十分重要。
過去，我們一起走過不少彎路，基本上就是經銷商爆什么新產品，我們便引入哪些。但產生的結果就是公司增長乏力，客戶滿意度并不是很高。難題關鍵出現在我們的貨品結構上，并沒有以消費者為基礎來進行貨品結構基本建設。事實上，以產品為基礎，去整體規劃貨品結構，去優化商品結構，最終目的全是想讓消費者滿意。
怎么讓消費者滿意？其實也就三點：第一，產品其需要；第二、價格實惠；第三，質量安心。如何滿足客戶要求？要把自己當消費者，了解到了消費者需求究竟是什么，才發現貨品結構該如何去構建。作為一個買家，實在不知道客戶需求，去探究日常生活，也是很難搞好類目構造的。
以低溫奶為例子，過去大家低溫奶貨品結構不符消費群體要求，銷售額一直不斷下降。事實上，大家過去低溫奶存有問題在于，大部分店面的陳列設計全是低溫酸奶，全是短保商品，無法滿足用戶個性化需求。接著大家變換了貨品結構，縮小低溫酸奶單品數，擴張低溫鮮奶陳列設計，這也帶動了大家公司業績提高。
事實上，產品類目無時無刻都在產生變化，大家必須了解好市場前景，始終堅持以顧客為基礎來進行產品產業結構調整，也要讓門店具備可購性和可逛性，把性價比高產品給予給客戶，產品類目要具備藝術美。
貨品管理通常是基礎理論對，落地式難。購置很有可能無法理解基礎理論，店面在實施端很有可能也是覺得較難。在學習中，我們自己的核心內容要先構建，后實際操作，再提升，依照類目角色知名品牌人物角色來操作，逐漸提升類目。例如，過去為了能貨品結構能夠更好地管理方法，我們按照店面總面積去構建貨品結構。后邊大家調整，依照商業圈精準定位，區劃A、B、C類店。以消費群體的消費力和商業圈區劃，構造毫無疑問是合理的。
大家的品類群，根據顧客的需求開展作用線區劃，每一個類目，都有各自的關鍵群體。我們可以把類目分成五大類目，即民生工程、關鍵、發展趨勢、贏利和產能過剩類目。民生工程類目是高頻率購買東西，是高市場銷售市場份額，客流量保障的基本；關鍵類目是高市場銷售市場份額，營銷和毛利率貢獻的關鍵；發展趨勢類目也符合銷售市場潮流趨勢，有一定市場銷售金額的高毛利類型；贏利類目是有一定市場銷售金額的高毛利類型；產能過剩類目不符合市場前景，且不斷持續下滑的類型。
民生工程類目要為消費者產生價格實惠的產品，需有價格低于其他人價位段優點。關鍵類目要確保營銷和毛利率平衡，充分發揮貨品結構優點，提高第二梯隊成長型品牌與營利性品牌銷售占比。與此同時，也需要加快產品汰換。贏利類目上，要確保多元化多元化戰略寬度。長期趨勢類目要快速增加品類，開展超前的合理布局。產能過剩類目不用過度在乎，但是也不能大幅下降。
在價格與營銷戰略上，基本知名品牌低價為主導，讓顧客感覺價格實惠，并且具有性價比高。成長型知名品牌一定是要豐富多彩作用線，及其便宜的價錢。在陳列設計戰略上，要給到你成長型知名品牌足夠的陳列設計室內空間。營利性產品中，一定要保證有足夠的盈利，需有具有前瞻性作用，與對手產生差別。
在品類規劃上，必須剖析時下的品類現況究竟是什么，以作用線、價位段也有類目知名品牌等多個方面數據統計分析。例如，需看作用線全不全，類目價位段是否存在難題，品類品牌結構也會去構建。我們自己的陳列設計計劃和營銷戰略規劃最終要落地式，以一個科學合理的貨品結構去展現給大家的顧客。
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