在中國廣袤遼闊的疆界內，山川、河流、湖泊、雪域高原，賦予了每一種青梅獨特的生長環境。每一抹光照，每一滴降水，每一寸積雪，土壤里的每一種微生物，都將青梅的風味與當地的坐標鎖在一起，集結成了豐富的品種庫。
一顆梅子，就是有關于一片土地自然密碼的總和。
我國現有記載的青梅品種多達近200種，但不是所有的都能拿來做酒。浸泡型青梅酒對青梅的要求很高，想要品質優的酒，還得選品質優的果。
梅見最新上市的原果原釀系列產品，就向公眾展現了其在產品創新上的誠意和努力：10種中國原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒，原果浸泡，整個釀造過程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇陳化一年以上。
有人認為，浸泡型青梅酒的釀制十分簡單，不就是用基酒泡青梅，在南方很多地方都會自己泡一點喝。其實不然，以梅見為例，大家來看它的工藝就可知曉，浸泡型青梅酒，實則“釀制不易，內含乾坤”。
首先，浸泡型青梅酒，對青梅的要求更高。很多人不知道，受氣候、降水等因素影響，不同產區、不同年份的青梅釀出來的酒口感有所不同。日照充足、氣候溫和的產區，生產的青梅酸度高、個頭飽滿，釀出來的青梅酒風味更濃郁、味道更好喝。國內比較出名的青梅產區有福建詔安、廣東普寧等南方地區。
其次，梅果由于不經微生物發酵，基酒進來后一下鎖鮮，如同照相，一下定格，人物本身的相貌天賦，至關重要。所以，梅見青梅酒才要在四大青梅產區去選擇，即廣東普寧、福建詔安、四川大邑、云南洱源。一方面，可方便進行青梅果的風味互補，比如梅見要從近200種青梅中，選出10種風味最佳的梅果作為原料。
另一方面，可以在品質上優中選優。這其中，關鍵點在于梅果成熟率和完整率，成熟度越高，果實呈香呈味物質更加豐富，但會具有更高破損、內部變質的風險。因此，鎖定青梅品種后，梅見還制定了一套極其嚴苛的梅果采收標準。每一顆青梅需要純人工手摘，因為用竹竿打落的青梅果容易帶傷裂口，更易被雜菌感染和氧化，如果用它們釀酒，會糟蹋一整壇的口感。
手工采摘青梅的優果率可達80%左右，但它們尚未拿到進入陶壇的“入場券”。每一顆能夠被留下、釀入陶壇的青梅，都要經過至少6次人工篩選，淘汰掉爛果、壞果、小果、落地果、斑點果，保留下“無污染、無蟲咬，直徑均大于32mm，顆粒飽滿無破損，成熟度高于90%”的優質青梅。
歷經層層篩選，這些吸收了日月精華，有著原生風土“野性”味道的青梅，才得以進入后續的梅酒釀造環節。
當青梅與高粱酒一同沉入陶壇浸泡之時，它便進入“修行模式”，把一切交給時間。青梅緩緩干癟、退去青澀，風味慢慢析出，溢出飽滿酸甜的梅汁。之后，撈出梅果、封上陶壇，酒庫中呈現一派沉靜安睡的狀態。
事實上，此刻才算是壇陳梅酒進入陳化過程的真正開始。微量氧氣通過陶壇壁上細微的小孔進入壇內，在微生物的交換相融之間，略顯青澀的青梅酒更加柔順，風味的層次也變得復雜。自然的野性在時間的“馴化”下，在陶壇中發酵、浮沉，蛻變成了獨具東方風韻的風味靈感。
這是一首自然與節氣、時間的風物詩。
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