近年來，節約食物和提倡光盤已成為一種社會共識。然而，春節前后，“新華社視角”記者在上海、山西、廣東等地的調查顯示，“舌尖浪費”仍經常發生在婚宴、商務宴會和豪華酒店。
浪費“高發區”的婚宴、自助餐、豪華酒店
記者最近走訪了上海、山西、廣東等地的高端酒店餐廳，發現食品浪費仍時有發生。其中，婚宴和自助餐是浪費的“高發區”
記者最近在上海明天廣場JW萬豪酒店的自助餐廳看到，接近用餐時間，用餐區的食物仍然很多。記者觀察到，在一些餐桌上，消費者留下了很多食物。自助餐廳的一名工作人員告訴記者，當天所有未完成的食物都會倒出來，直到第二天才會留下來。為了減少食物浪費，餐廳將根據商店顧客的總數估計大致的成分，但很難準確。
記者最近在山西省太原市小店區花園假日酒店看到，當天中午正在舉行婚宴。大廳里有30多張圓桌，客人們坐得滿滿的。隨著婚禮的結束，客人們逐漸退出。桌子上的食物被嚴重浪費，三分之二桌子上剩下的食物超過70%。鹽烤雞、面條、饅頭。。。除了一些客人把鮑魚和其他海鮮打包帶走外，大部分剩菜都沒有問題，桌子上還留下了許多半瓶以上的果汁飲料。
在廣州的一家海鮮餐廳，記者看到，婚宴結束后，一些食客把晚餐、飲料和飲料打包帶走，而大部分菜肴，如切雞和蒸魚，都是剩下的。
山西一家酒店的工作人員說：“結婚宴會是生活中的一件大事，通常會邀請所有的親戚和朋友。主人為了面子，食物必須很豐盛。因此，餐廳提供從1888元到5888元不等的套餐，也可以私人定制，不封頂，價格較高的套餐有虎斑、帝王蟹、佛跳墻等。每張桌子都有8道冷菜，10道熱菜，一般不能吃，通常會剩下一些。”
大多是“面子問題”
許多消費者說，由于面子的考慮，婚宴的浪費更為普遍。山西的一位婚禮經營者任先生直言不諱地說：“我也為浪費的食物感到非常難過。但如果你不點更多的菜，你就會擔心客人的討論和指導?；橐鍪且患笫?，只能遵循習俗，而不是更少?！?/p>
商務宴會上的很多浪費也是因為面子。有客戶告訴記者，宴會結束后往往不打包——主人怕客戶嘲笑自己吝嗇不開心；客戶不付錢，更不好意思打包帶走。
記者在采訪中發現，雖然半菜、單餐、包裝盒等已成為餐飲業節約食品的常見做法，但在豪華酒店推廣仍存在困難。豪華酒店對服務質量和酒店環境有統一的標準。酒店很少張貼和放置節約食品的宣傳材料，工作人員也很少有提醒節約食品的習慣。
此外，記者發現，有少數人認為大吃大喝、奢侈浪費是身份和高消費水平的表現，認為如何消費是他們自己的自由。
上海一家五星級酒店的餐飲部經理張說：“來這里的顧客通常收入很高，不太關心錢；如果反復提示節省，一些顧客表現出厭惡，我們擔心影響酒店的聲譽。”
促進觀念更新，促進法律實施
中國酒店協會會長陳新華等業內人士認為，隨著疫情防控政策的調整，當地餐飲業正在復蘇，一些地方的“舌尖浪費”已經復活。必須進一步增強節約意識，減少糧食浪費。
反對餐飲浪費的關鍵在于每個人概念的更新。廣東省餐飲服務業協會秘書長程剛指出，更多的消費者應該意識到，養成節儉、適當的餐飲習慣，不僅可以省錢，而且是當今社會理性文明的表現。大力營造全社會節約光榮、浪費可恥的氛圍，加強學校、家庭甚至企業、單位的宣傳。
記者了解到，《中華人民共和國反食品浪費法》于2021年4月實施，對相關主管部門、餐飲經營者、餐飲外賣平臺和個人提出了避免食品浪費的具體要求。例如，如果婚禮和葬禮、朋友和家庭聚會、商務活動等需要用餐，組織者和參與者應適當準備、訂購、文明和健康用餐。
山西大學哲學社會學院教授邢元認為，從社會心理學的角度來看，許多消費者受到人群文化的影響，通常采用群體消費的方式。有關部門和媒體應引導公眾建立節約意識，倡導理性消費，并詳細跟進相關法律的執行和監督。
程剛說，宴會上的餐飲浪費是一個大問題。一方面要加強對消費者的宣傳引導，另一方面要在企業端解決問題。
陳新華等業內人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲公司通過集中備料、按需加工、提高利用率、加強倉庫管理、減少食品材料過期浪費等方式提高了經營水平。
此外，餐飲業還可以加強信息管理，對訂購量和剩菜量進行統計分析，重新設計菜單，加強各種配料的組合和充分利用，調整每道菜的重量，探索和促進配料資源的共享。
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