今年的政府報告指出，要發展農村特色產業，拓寬農民增收致富途徑。
預制食品行業的一端與田間地頭和餐飲消費相連，符合農產品向食品化升級、農業供給側向需求側提升的趨勢。
今年全國人大期間，不少代表認為，扎根農村預制蔬菜產業發展良好，期待在產業初期做好相關標準化工作，為后續發展保駕護航。
預計市場規模將達到萬億
據統計，2022年我國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機構和行業預則，多年后市場規模將超過萬億元。
巨大的工業機遇也引起了中國的關注。今年2月發布的《中共中央、國務院關于做好2023年農村振興重點工作的意見》明確提高清潔蔬菜、中央廚房等行業的標準化水平，培育和發展預制蔬菜產業。
“預制蔬菜產業的發展不僅是中國居民消費升級和食品加工業持續發展的有力體現，也是促進農村振興和農業可持續優質發展的有力支撐。它已成為促進經濟增長、協助農產品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要起點。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國對預制蔬菜產業的定位。
格力集團董事長兼董明珠總裁表示，預制蔬菜的概念實際上比大家想象的要大。“初級新鮮農產品都在預制蔬菜的范圍內，經過加工、儲存、干燥和冷藏，實際上促進了農業工業化的進程。格力愿意促進工業，幫助農業和農村振興，并在預制蔬菜領域大放異彩。”
行穩致遠仍需克服制約因素。
預制菜業的發展也存在一些問題，由于市場供需兩旺，大踏步前進。
孫寶國委員會成員列出了五個限制因素：缺乏統一的預制蔬菜標準和控制管理原則；產業鏈建設不足；部分預制蔬菜難以恢復口感和風味，需要加強復熱過程對營養的影響；類別相對簡單，急需豐富；預制蔬菜行業相關專業人才明顯不足，需要高度重視跨學科人才的培養。
“如何最大限度地恢復風味和營養已成為消費者接受預制蔬菜的關鍵因素。”他指出，“中國菜系豐富，烹飪技巧多樣，因此標準化生產面臨著巨大的挑戰。各大菜系和烹飪技巧的預制和預制水平是一個巨大的挑戰。下游消費需求復雜多樣，極其分散，必將迫使上游供應商不斷創新技術，提高質量，豐富品類?！?/p>
重慶市梁平區正在有效建設“中國西部預制蔬菜之都”。梁平區委書記錢建超代表指出，從當地預制蔬菜行業來看，近70%的預制蔬菜加工公司仍處于小、弱、散的狀態，農產品加工行業急需迭代升級，成群結隊。同時，不少行業主管部門多頭控制，迫切需要國家層面的協調。
處理產業問題，促進標準化發展
“預制蔬菜的工業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清潔和護理，而是食品和烹飪的交叉?！睂O寶國成員表示，為了大力發展預制蔬菜產業，仍有許多問題需要處理。
“具體來說，要完善標準體系建設，完善產業監督機制，增加科技投入，處理制約產業發展的共性問題?！睂O寶國委員會成員建議，通過加強頂層設計，有效創造長期的市場發展環境。
“與傳統烹飪袋不同，預制蔬菜保質期短，制冷要求高，需要在整個冷鏈環境中儲存和分銷。冷鏈設備在保證商品的營養、風味和新鮮度方面發揮著主導作用?！倍髦榇肀硎?，格力集團通過提供專業的冷鏈設備、專業的生產設備和物流倉儲設備，創造了冷藏、安全、健康的預制蔬菜全加工生產過程，幫助行業實現設備自動化、運營信息化和工廠智能化的目標。
中國烹飪協會副會長、甘肅烹飪協會榮譽會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民代表示，預制蔬菜必須標準化、標準化、工業化，可在省建設大型生產線，建設大型中央廚房生產預制蔬菜，促進種植、養殖、物流等上下游產業的發展，幫助農村振興。
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